تعبیر حبوبات به خانواده وسیعی از گیاهان موسوم به پرونه آسایان اشاره دارد که بذرهای آنها درون غلاف‌هایی رشد و نمو پیدا می کند و معمولاً برای سهولت نگهداری آنها را می خشکانند. حبوبات شامل لوبیا، نخود و عدس می شود. از آنجایی که حبوبات غنی از پروتئین هستند، این دسته از گیاهان جایگزین بسیار مناسبی برای منابع حیوانی پروتئین تلقی می گردند.
انتخاب حبوبات
در سوپر مارکت ها این گروه از حبوبات را جستجو کنید:
- لوبیا سفید یا ارتشی
- لوبیای لیما
- لوبیا سیاه و لوبیا خال دار
- لوبیا چشم بلبلی
- نخود و لپه
- عدس قهوه ای (دال عدس)
- نخودچی
در بازارهای محلی اغلب حبوبات کمیاب دیده می شوند. مثلاً بازارهای هندی معمولاً انواع خوبی از عدس از جمله، عدس صورتی و نارنجی را عرضه می کنند. حبوباتی را خریداری کنید که به تازگی خشکانده شده اند، حبوباتی را خریداری کنید که سایز متحدالشکل و در نتیجه پخت یکنواختی دارند.
نگهداری حبوبات
حبوبات پس را پس از خرید در دمای اتاق نگهداری کنید و آنها را در بطری های دهان گشاد یا در کاملاً بسته و دور از گرما، نور و رطوبت قرار دهید. در این شرایط به راحتی تا یک سال قابل نگهدار ی هستند.
پختن حبوبات
حبوبات را قبل از پختن به دقت پاک کنید کیسه محتوی حبوبات ممکن است حاوی چند سنگ سنگ ریزه یا فیبر باشد که بهتر است قبل از پختن آنها را درآورید.لوبیا و سایر حبوبات درشت و خشک مثل نخودچی و لوبیا چشم بلبلی را بهتر از قبل از پختن به مدت یک شب تا صبح یا حدود ۶ تا ۸ ساعت در آب خیساند. این کار باعث نرم تر شدنو پخت یکنواخت تر آنها می شود. نخود و لپه و عدس، قبل از طبخ نیازی به خیس خوردن ندارند. می توانید از حبوبات پخته و یا خوراک‌های تهیه شده از آنها نیز استفاده کنید.برای افزودن و ضمیمه کردن حبوبات به غذاهای روزمره به نکات زیر توجه کنید:
- از نخود، لوبیا و عدس داخل سوپ، خورش یا تاس کباب استفاده کنید.
- نخودچی یا لوبیای سیاه را به سالا اضافه کنید.
- از پوره لوبیا به عنوان مایه اصلی نان خورش ها یا گستره ها استفاده کنید.
